中原大地豫菜飘香新华社“快看”探店郑州二合馆

时间:2021-04-15来源:未知作者:admin点击:
8月2日,新华社快看抖音直播间推出的百姓味道 周末探店直播活动来到河南郑州,本场直播以百年国宴 豫菜传承为主题,带领观众来到豫菜老店二合馆,探寻中原美食,品尝国宴味道。

  8月2日,新华社“快看”抖音直播间推出的“百姓味道 周末探店”直播活动来到河南郑州,本场直播以“百年国宴 豫菜传承”为主题,带领观众来到豫菜老店“二合馆”,探寻中原美食,品尝国宴味道。

  豫菜拥有“五味调和、质味适中”的基本传统,其特色是平和适口不刺激。二合馆是豫菜的代表餐馆,长垣老店已经有三百多年的传承历史,以“经典豫菜”最为著名。此次直播邀请到了二合馆的传承人、资深级中国烹饪大师李志顺为观众现场讲解豫菜的传承、技法,让人们感受中原饮食文化的博大精深。

  主持人张名和河南广播电视台主持人陶真与李志顺,一边吃一边聊起蕴含在美食中的传承和创新。第一道汤“酸辣乌鱼蛋汤”,这道汤看似清如水,实际上是用鸡、鸭和猪肘子熬制而成,再用鸡胸肉茸吸附杂质,才能做到味道浓郁但又清澈如水,这种技法称为“吊汤”。李志顺还介绍,因为乌鱼蛋遇到醋会发涩发硬,影响口感,因此,汤中酸味是经过无数次调试,采用酸黄瓜汁调出酸味。看似平凡的汤,背后所蕴含的巧思和技法,让观众们大开眼界。

  “糟熘鸡仁”“葱椒炝鱼片”“托烧豆腐焙面”“锅烧鸭”随着菜品依次上桌,豫菜的底蕴和厚重逐一展露:“糟熘”“葱椒炝”“锅烧”等豫菜烧制技法被李志顺一一介绍,让这场“吃播”吃出了水平、吃出了文化。

  在观众的强烈要求下,李志顺大师还现场教授了嘉宾一道快手时令菜掸炝肉片。滑嫩的猪肉片用开水烫熟,过凉水后加入调好的酱汁,再配以当季蔬菜,这道清爽美味的凉菜在夏季极受欢迎。

  本次“百姓味道 周末探店”郑州站直播活动带观众体验了中原美食文化,让网友们了解了豫菜的源远流长。“百姓味道 周末探店”系列直播活动由新华社民族品牌工程办公室主办。