一汤锅店就囤羊肉5000斤

喝一碗热气腾腾的羊肉汤,是成都人冬天御寒的不二之选。冬至临近,羊肉汤锅店迎来一年中最热闹的时段。昨日,成都晚报记者走访小关庙羊肉汤一条街了解到,商家们已摩拳擦掌备......

  喝一碗热气腾腾的羊肉汤,是成都人冬天御寒的不二之选。冬至临近,羊肉汤锅店迎来一年中最热闹的时段。昨日,成都晚报记者走访小关庙羊肉汤一条街了解到,商家们已摩拳擦掌备战冬至,租桌子、招服务员、买小米辣,其中一个商家就为冬至当天囤了5000斤羊肉。多家羊肉汤锅店老板表示,今年羊肉产量少,吃的人多,估计冬至当天要卖到每斤120元,甚至更高。

  小关庙街堪称羊肉汤一条街,是成都人冬至吃羊肉汤锅的首选地。昨日,记者来到小关庙街,虽然并非“饭点”,但不少羊肉汤锅店仍有好几桌食客,围着热气腾腾的羊肉汤锅大快朵颐。“点了一斤羊肉和一斤羊杂。”正在进餐的市民张女士告诉记者,特意趁人少时过来吃,不用排队。这里的羊肉、羊杂都是每斤80元,加上其他菜品,一共消费了200多元。

  “今年肯定不会低于每斤120元。”简阳李大仙羊肉汤老板李朝阳告诉记者,今年冬至当天羊肉价格肯定不会低于去年。今年每斤羊肉批发价涨了4-5元,“去年冬至一天我们就卖了20多只羊,1000多斤熟羊肉。”

  “去年冬至当天我们卖了1500多斤熟羊肉,结果还不够卖,当时拿着钱都买不到羊肉。”一家羊肉汤店老板告诉记者,他今年备足了货,“一个月前就向简阳一家养殖场预订了5000斤生羊肉,剔骨、煮熟后至少有2000多斤熟羊肉,应该够卖了。”

  另一家羊肉汤店的黄老板告诉记者,豌豆尖、白菜、萝卜、小米辣等羊肉汤“最佳伴侣”都要提前备货,“我们昨天就订了500多斤豌豆尖、60多斤小米辣。”

  李朝阳告诉记者,冬至当天顾客多,他已提前半个月向售卖餐桌的商家租了50套餐桌,“冬至当天凌晨把桌椅板凳送来,当天晚上12点以后再运走。”除此之外,为了服务比平时多好几倍的客人,平时只有10多个服务员,冬至当天要增加一倍,我们已经提前招了10多个服务员、钟点工,每人每天工资为200-300元。

  瞄准冬至羊肉汤市场的还有不少火锅店,“冬至当天我们不做火锅了,只推羊肉汤锅。”一家鳝鱼火锅店服务员告诉记者。

  “成都人历来喜欢吃羊肉,冬至是吃羊肉的高潮。”四川省美食家协会会长麦建玲告诉记者,成都人吃得比较多的是简阳大耳羊和双流黄甲羊肉,肉质细嫩、膻味小、风味独特。

  “从2016年数据来看,成都羊出栏量130万头左右。”成都市统筹城乡和农业委员会养殖业处相关负责人告诉记者,成都的主要养羊地集中在简阳市、金堂县、大邑县,去年的出栏量分别为90万头、22万头、4万头,占整个成都市场90%以上。成都市场除了本地羊以外,还有来自内蒙古等地的羊作为补充。不过,今年的出栏量有所减少,预计只有110万头左右,“减少的区域主要在简阳市。”

  “羊出栏量减少,加之今年的冬天较冷,致使需求量增大,价格将会有一定上涨。”双流黄甲麻羊产业协会会长陈元军告诉记者,从目前情况来看,今年羊肉价格比去年上涨4-5元。据市农委监测数据,12月中上旬带骨羊肉价格为31元/斤,比去年同期增长18.9%。

  黄甲麻羊肉质鲜嫩、没有膻味,以浓汤为主,烹饪时使用竹编锅盖代替封闭式锅盖,使水蒸气可以散开,不易凝结,所以汤浓度不易稀释,汤中加入甘蔗,汤浓味甘

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