当清汤黄牛肉遍地开花时 还记得那年的“爆款”美食吗?

作为国际美食之都,成都从来不缺乏美食,且时不时就会有新的花样出现,来丰富各位吃货的美食地图。清汤牛肉便是最近几个月开始在成都流行的一种美食,凭借汤鲜肉嫩、营养丰富......

  作为国际美食之都,成都从来不缺乏美食,且时不时就会有新的花样出现,来丰富各位吃货的“美食地图”。清汤牛肉便是最近几个月开始在成都流行的一种美食,凭借汤鲜肉嫩、营养丰富,成为吃货们的又一新宠。而成都人对美食总是很挑剔,曾经那些红极一时的流行美食,最后都渐渐淡出。借由清汤黄牛肉,在2016年伊始,让我们一起追忆那些年的“爆款”美食吧。

  最近,有一种美食频繁出现在记者的朋友圈里。这种牛肉汤锅其实并不新鲜,但大块新鲜红润牛肉的诱人图片,以及提供刀的就餐方式,引起了记者的注意。随即在我们的微信公众号“成都伙食”上发起了征集推荐清汤黄牛肉馆子的活动,居然接到了众多网友的热情爆料。

  网友“棉花糖”就向我们推荐了蓝谷地附近的草原清汤鲜黄牛肉,“外面看起不咋滴,进去后很宽敞、整洁,包间挺大气,桌上每个盘子里都放有刀叉,西餐的整法,是拿来切牛肉的。汤锅很香,有红枣、苹果片、虫草花等打底,牛肉是很大一坨,又嫩又香又化渣,牛肠牛肚牛黄喉这些都很好吃。素菜有山药、娃娃菜、青笋、金针菇、方竹笋、萝卜,因汤底鲜香,这些素菜烫下都挺好吃的。还有那个宽的面条也好吃,煮的时候吸收了汤的精华呢。”

  网友“杲杲”则推荐了中海国际的澳盟清汤黄牛肉,“这是一家连锁店,成都开了好多家,在中海国际开店没得两把刷子你是开不走的。这家味道自然不摆了,虽然堂子不是很大,但装修还是有点格调的,餐具也很有档次。”

  网友“AMY”推荐的是皇味养生黄牛肉,“这家菌汤清爽,牛肉嫩滑,适合冬天进补。服务员的态度都好得很,还可以团购。”

  从网友们推荐中不难看出,清汤黄牛肉的流行主要因素有三:一是主打清汤,迎合了人们久吃红味火锅,想要一些新鲜的变化;二是主打新鲜黄牛肉,营养丰富的黄牛肉是冬季滋补的佳品,大块大块的新鲜肉让人很有食欲;三是新颖的就餐方式,中式汤锅的做法,西式的用餐方式,让人有一种新的尝试。

  要说那些“爆款”美食,最新最典型的要算火遍三环的柴火鸡了。一片空坝坝,用砖头砌成灶,现场点杀土鸡,再用柴火烧熟,这种又土又香的特色餐饮,从2014年年中开始红遍成都,甚至传到了重庆、昆明、贵州等地,连传统的中高端餐饮也跟风进入。那时从成都东面的三圣乡,到南门的华阳、双流,再到西边的郫县……几乎一半以上的农家乐都挂起了柴火鸡的牌子。然而由于竞争的激烈和柴火鸡与环保观念的背道而驰,一年下来,虽然一些农家乐保留了这个项目,但风光不再。

  前些年,成都人吃海鲜并没有现在这么方便,海鲜多是以川菜的手法烧制,爬爬虾、香辣蟹就是其中的代表,甚至一度成为头牌,单独成店。但现在,人们对海鲜的吃法讲究原汁原味,这种吃法也就无法支撑起一个店了。

  时间再往前推,曾经火爆现在基本消失不见的美食,要数邮亭鲫鱼、烧鸡公和土掉渣烧饼了。1999年,成都、重庆刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风。在成都,文华路、玉林小区、东较场等的不少餐馆高悬起“邮亭鲫鱼”的招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能销售100多公斤鲫鱼,大一点的每天能销售300公斤,但仍然满足不了消费者旺盛的需求,大排长龙每天上演,更夸张的是吃鱼必备的鱼形盘子也在成都卖断了货。烧鸡公、土掉渣烧饼也是一样。但在一阵跟风大量上马后,都渐渐消失在人们的视野之中。

  总结各类美食“爆款”不难发现,它们都有低门槛、易复制、快回报的特点,都是有一个创新的点子,得到市场认可后,多家跟风,形成一个风潮。业内人士苏先生告诉记者:“餐饮业创新是件非常难的事,团队刚琢磨出一个新点子,背后至少得有三四个备用点子,要不然这边刚上马,那边就满大街都是。”看来,在竞争激烈的成都餐饮市场,必须不断创新产品,并且注入出奇制胜的基因,才能具备生存下去的活力。

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